Dry Aged - Neu entdeckt.
Der Begriff des Dry Aging verzaubert Fleischfreunde auf der ganzen Welt. Tatsächlich entwickelt gereiftes Rindfleisch, welches in Ruhe und unter fachkundig gesteuerten Bedingungen an der Luft trocknet, ein einzigartiges Aroma - für den Fleischliebhaber unwiderstehlich.
Gut gereift!
Unser Dry aged Fleisch reift einige Wochen bei ca. 2 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 70%-80%. Unter diesen Bedingungen setzt eine enzymatische Reifung ein und die Feuchtigkeit in den Fleischfasern verdunstet langsam und gleichmäßig. Dies verleiht dem Fleisch seine Zartheit und eine unvergleichliche Vielfalt von Aromen. Je länger das Rindfleisch abhängt, desto intensiver entwickelt sich sein Geschmack.
Geschmack, für den es sich lohnt.
Dabei verliert das Fleisch ca. 35% seines Gewichts - „an die Engel“, wie die Whiskey Brenner sagen und weitere 5% bis 10% müssen von der ungenießbaren Schale abgeschnitten werden. Selbst dem kühlsten Rechner wird der höhere Preis einleuchten, den das Dry Aging verursacht. Aber wer jemals ein solches Stück Wrobel Dry Aged Beef gekostet hat, weiß, dass es sich gelohnt hat.
Meisterstücke
Wir verwenden vorwiegend Côte de Bœuf, das Meisterstück der französischen Küche, welches aus der Hochrippe stammt. Der stattlichen Fettdecke und dem erhöhten Marmorierungsgrad verdankt es seine besondere Eignung für das Dry Aging. Nach dem Trocknen in mindestens 4 cm dicke Stücke geschnitten wiegt es zwischen 600 g und 850 g und ist natürlich der absolute Star auf jeder BBQ-Party.
(1 Porterhouse Steak, 2 T-Bone Steak, 3 Rumpsteak, 4 Roastbeef, 5 Entrecote/RibEye Steak, 6 Filet, 7 Côte de Bœuf)